白菜の福神漬け

材料（作りやすい分量・4人分）

白菜
　1/4株（約400g）
にんじん
　1/4本
しょうが
　1かけ
ゆずの皮
　1/4個
赤とうがらし
　1本
福神漬けの漬け汁
　・しょうゆ
　　120ml
　・砂糖
　　80g
　・酢
　　40ml
塩

• 白菜

  1/4株（約400g）

• にんじん

  1/4本

• しょうが

  1かけ

• ゆずの皮

  1/4個

• 赤とうがらし

  1本

• 福神漬けの漬け汁

• 　・しょうゆ

  120ml

• 　・砂糖

  80g

• 　・酢

  40ml

• 塩

1. 1

   白菜は内側と外側で半量ずつに分ける。内側は3〜4cm幅のざく切りに、外側は5〜6cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにする。

   

   やわらかな内側はざく切りにして生で、外側は短冊切りにして軽く火を入れる

2. 2

   にんじん、しょうが、ゆずの皮はせん切りにする。とうがらしは種を取る。

3. 3

   鍋に漬け汁の材料ととうがらしを入れ、中火にかける。煮立ったら短冊切りにした外側の白菜、しょうがを加えて混ぜる。火を止め、そのままさます。

   

   福神漬は漬け汁に白菜としょうがを加え、すぐ火を止める。

4. 4

   さめたら、白菜としょうがを取り出し、もう一度中火にかける。煮立ったら、取り出した白菜としょうがを戻し入れ、火を止めてそのままさます。とうがらしは小口切りにして混ぜる。

   

   福神漬の白菜は歯ごたえを残すため、余熱で2度火を入れ、味をしみこませる

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