材料（作りやすい分量・3～4人分）
6本
えび
8尾
玉ねぎ
1/2個
レモン（国産）
1/2個
大根おろしマヨだれ
・大根おろし
大さじ4
・マヨネーズ
大さじ2
・粗びき黒こしょう
少々
ころも
・卵黄
1個分
・小麦粉
80g
・冷水
90ml
揚げ油、塩
-
グリーンアスパラガス
6本
-
えび
8尾
-
玉ねぎ
1/2個
-
レモン（国産）
1/2個
-
大根おろしマヨだれ
-
・大根おろし
大さじ4
-
・マヨネーズ
大さじ2
-
・粗びき黒こしょう
少々
-
ころも
-
・卵黄
1個分
-
・小麦粉
80g
-
・冷水
90ml
-
揚げ油、塩
作り方
-
1
アスパラガスは根元のかたい部分を手で折って除き、1cm幅に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。えびは殻と背わたを取り、1cm幅に切る。
アスパラガスの根元を手で折ると、かたい部分のみを除ける。
具材の大きさを揃えて火の通りを均一に
-
2
すべてボウルに入れ、ころもの小麦粉を加え、全体にざっと合わせてまぶす。卵黄を加えてさっと混ぜる。冷水を、具材がひとかたまりになるくらいまで少しずつ加え、そのつど混ぜる。
ある程度まとまるまで冷水は様子を見ながら少しずつ加えていく
-
3
揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２をスプーンですくって一口大にまとめ、そっと落とし入れる。3〜4分、そのままいじらず、浮いてきてまわりの泡が小さくなるまで揚げる。
スプーンですくって箸で形を整えてから油の中にそっと落とす
-
4
油をきって器に盛る。レモンを厚めのいちょう切りにしてあしらう。大根おろしマヨだれの材料を混ぜて、塩適量とともに添える。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
＜ひと言アドバイス＞
えびの代わりにウインナソーセージやベーコン、とりささ身などにしてもおいしいですよ。
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