白あえ詰めトマトのジュレがけ【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• ツナ缶…小1缶（約70g）
• 絹ごし豆腐…1/2丁（約150g）
• トマト…4個
• 冷凍枝豆…120g（正味60g）
• 粉ゼラチン…5g
• だし汁…1カップ
• うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
• みりん、しょうゆ、粗びき黒こしょう

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、トマトをまるごと入れる。皮がはじけたら、氷水にとってしばらくおき、そっと皮をむく。包丁の先でトマトの中身に一周、ぐるりと切り目を入れ、スプーンで中身を形がくずれないようにやさしくくりぬく。中身は粗く刻む。

   

   

2. ゼラチンは水大さじ１ 1/2にふり入れてふやかす。豆腐はペーパータオルに包み、軽く水きりする。枝豆は解凍してさやから出す。

   

3. 鍋の湯を捨て、１のトマトの中身とだし汁、うす口しょうゆ、みりん大さじ1を入れ、中火にかける。煮立った ら２のゼラチンを加え、溶かし混ぜる。

   

4. ボウルに３を流し入れ、底を氷水に当てて冷やし固める。
5. 別のボウルにツナを缶汁をきって、枝豆とともに入れる。２の豆腐をくずしながら加え、しょうゆ、みりん各小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
6. １のくりぬいたトマトに５を詰め、口を下にして器に盛る。４をスプーンですくってかけ、こしょう少々をふる。