
白あえ詰めトマトのジュレがけ【by 笠原将弘さん】
笠原将弘さんのいつもの食材で俺流もてなし
トマトの中身をくりぬき、枝豆とツナの白あえを詰めた爽やかなもてなし料理
1人分:
142kcal
1.2g
材料(作りやすい分量・4人分)
ツナ缶
小1缶(約70g)
絹ごし豆腐
1/2丁(約150g)
トマト
4個
冷凍枝豆
120g(正味60g)
粉ゼラチン
5g
だし汁
1カップ
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1
みりん、しょうゆ、粗びき黒こしょう
小1缶(約70g)
絹ごし豆腐
1/2丁(約150g)
トマト
4個
冷凍枝豆
120g(正味60g)
粉ゼラチン
5g
だし汁
1カップ
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1
みりん、しょうゆ、粗びき黒こしょう
作り方
-
1
鍋に湯を沸かし、トマトをまるごと入れる。皮がはじけたら、氷水にとってしばらくおき、そっと皮をむく。包丁の先でトマトの中身に一周、ぐるりと切り目を入れ、スプーンで中身を形がくずれないようにやさしくくりぬく。中身は粗く刻む。
-
2
ゼラチンは水大さじ1 1/2にふり入れてふやかす。豆腐はペーパータオルに包み、軽く水きりする。枝豆は解凍してさやから出す。
-
3
鍋の湯を捨て、1のトマトの中身とだし汁、うす口しょうゆ、みりん大さじ1を入れ、中火にかける。煮立った ら2のゼラチンを加え、溶かし混ぜる。
くりぬいた中身はトマトジュレにしてむだなく使う
-
4
ボウルに3を流し入れ、底を氷水に当てて冷やし固める。
-
5
別のボウルにツナを缶汁をきって、枝豆とともに入れる。2の豆腐をくずしながら加え、しょうゆ、みりん各小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
-
6
1のくりぬいたトマトに5を詰め、口を下にして器に盛る。4をスプーンですくってかけ、こしょう少々をふる。
トマトをくりぬいて、中に白あえを詰める驚きの演出をする
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