いかと野菜のからし漬け【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・5～6人分）

• するめいか…2はい
• きゅうり…2本
• なす…2個
• にんじん…1/2本
• 白いりごま…大さじ1
• 漬けだれ
• 　・砂糖…大さじ4
• 　・酢…大さじ２ 1/2
• 　・粉がらし、塩、みりん…各大さじ1
• 塩

作り方

1. きゅうりは1cm幅の輪切りにし、なすは縦半分に切って1cm厚さの斜め切りにする。にんじんは長さを半分に切り、マッチ棒くらいの太さに切る。
2. いかは胴の中に指を入れ、わたとつながっている箇所をはずす。足をそっと引いてわたごと抜き出し、胴に張りついている軟骨をはずす。胴は1cm幅の輪切りにする。足はわたと目を切り落とし、包丁の背で軽く吸盤をしごき、食べやすく切り分ける。

   

3. 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、２をゆでる。白っぽくなり、まわりがやや反り返ってきたら、ざるに上げる。流水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。

   

4. ボウルに１と３を入れ、漬けだれの材料を加えてよくもんであえる。

   

   

5. 手で少し押さえるようにしてぴったりとラップをかけ、冷蔵室に2時間以上おいて漬け込む。軽く汁けをきって器に盛り、ごまをふる。