ねぎづくし鍋

138kcal
2.1g
ねぎづくし鍋
ねぎづくし鍋

笠原将弘さんのいつもの食材で俺流もてなし

笠原将弘さんのレシピ

油揚げのコクや上品なスープのおいしさとともに滋味あふれる味わいをもてなしに

材料(2~3人分)

油揚げ…2枚
長ねぎ(青い部分を含む)…3本
エリンギ…1パック(約100g)
ゆずの皮のすりおろし…少々
スープ
 ・だし汁…6カップ
 ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉、みりん…各大さじ4
粗びき黒こしょう

作り方

  1. ねぎは白い部分と青い部分に切り分ける。白い部分は長さを半分に切り、縦に切り目を入れて芯を取り除き、縦細切りにする。芯は5cm長さに切る。青い部分は斜め薄切りにする。
    ねぎは芯を除いて細切りにし、 麺のように仕立てる
  2. 油揚げは長い1辺を残して厚みに切り目を入れて手で開き、横半分、縦3等分に切る。
  3. 油揚げ1切れの手前側に、ねぎの芯1/12量を置き、くるくる巻いてようじで留める。残りも同様にする。
    芯の部分は油揚げで巻き、 ねぎを余すところなく使う
  4. エリンギは縦に細く切る。
  5. 鍋にスープの材料を入れ、中火にかける。煮立ったら3、4、残りのねぎを加え、さっと煮る。ゆずの皮を散らし、こしょう少々をふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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