かき揚げ【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• えび…8尾
• 溶き卵…1個分
• 玉ねぎ…1個
• 春菊…1/2わ
• 大根おろし、おろししょうが…各少々
• レモンの半月切り…少々
• 天つゆ
• 　・だし汁…180ml
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ2
• 小麦粉、揚げ油

作り方

1. えびは尾と殻を除いて背わたを取り、2〜3等分に切る。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切り、春菊は3cm長さに切る。小鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてさます。

   

2. １のえび、玉ねぎ、春菊をボウルに入れ、小麦粉約大さじ２ 1/2(25g)をふり、全体をほぐしながらまぶす。溶き卵を加えて混ぜ、小麦粉約大さじ２ 1/2(25g)をふり入れてざっと合わせる。水大さじ1〜2で調整し、全体がギリギリまとまるくらいにする(ころもを多くし過ぎないこと)。

   

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を1/12量ずつしゃもじにのせて1つにまとめ、滑らせるように入れる。

   

   

4. しばらくさわらず、まわりに小さな泡が出てきて縁がきつね色になってきたら返す。両面合わせて3〜4分を目安に、からりときつね色になるまで揚げ、油をきる。

   

   

5. 器に盛り、大根おろし、おろししょうが、レモン、天つゆを添える。