かき揚げ

材料（作りやすい分量・4人分）

えび
　8尾
溶き卵
　1個分
玉ねぎ
　1個
春菊
　1/2わ
大根おろし、おろししょうが
　各少々
レモンの半月切り
　少々
天つゆ
　・だし汁
　　180ml
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
小麦粉、揚げ油

• えび

  8尾

• 溶き卵

  1個分

• 玉ねぎ

  1個

• 春菊

  1/2わ

• 大根おろし、おろししょうが

  各少々

• レモンの半月切り

  少々

• 天つゆ

• 　・だし汁

  180ml

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• 小麦粉、揚げ油

1. 1

   えびは尾と殻を除いて背わたを取り、2〜3等分に切る。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切り、春菊は3cm長さに切る。小鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてさます。

   
2. 2

   １のえび、玉ねぎ、春菊をボウルに入れ、小麦粉約大さじ２ 1/2(25g)をふり、全体をほぐしながらまぶす。溶き卵を加えて混ぜ、小麦粉約大さじ２ 1/2(25g)をふり入れてざっと合わせる。水大さじ1〜2で調整し、全体がギリギリまとまるくらいにする(ころもを多くし過ぎないこと)。

   

   ころもはギリギリまとまるくらいの粉量でよい

   
3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を1/12量ずつしゃもじにのせて1つにまとめ、滑らせるように入れる。

   

   

   しゃもじにたねをのせてから、揚げ油に滑らせる

4. 4

   しばらくさわらず、まわりに小さな泡が出てきて縁がきつね色になってきたら返す。両面合わせて3〜4分を目安に、からりときつね色になるまで揚げ、油をきる。

   

   油に入れたら、すぐにはさわらない

   
5. 5

   器に盛り、大根おろし、おろししょうが、レモン、天つゆを添える。

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