レシピ
なすとひき肉のみそ炒め

なすとひき肉のみそ炒め

Name: なすとひき肉のみそ炒め
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚ひき肉…120g; なす…3個; しょうがのみじん切り…小1/2かけ分（約5g）; 合わせ調味料; ・だし汁…大さじ3; ・赤だしみそ〈またはみそ〉…大さじ１ 1/2; ・白すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ…各大さじ1; 水溶き片栗粉; ・片栗粉…大さじ1/2; ・水…大さじ1; ごま油、酒

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

多めの油で焼きつけたなすを、肉そぼろであんかけに

大原千鶴さんのレシピ

１人分：

363kcal

3.1g

材料（２人分）

豚ひき肉
　120g
なす
　3個
しょうがのみじん切り
　小1/2かけ分（約5g）
合わせ調味料
　・だし汁
　　大さじ3
　・赤だしみそ〈またはみそ〉
　　大さじ１ 1/2
　・白すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ
　　各大さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・水
　　大さじ1
ごま油、酒

豚ひき肉

120g
なす

3個
しょうがのみじん切り

小1/2かけ分（約5g）
合わせ調味料
　・だし汁

大さじ3
　・赤だしみそ〈またはみそ〉

大さじ１ 1/2
　・白すりごま、砂糖、みりん、しょうゆ

各大さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉

大さじ1/2
　・水

大さじ1
ごま油、酒

作り方

1

なすは縦半分に切って、皮目に斜め5mm間隔で切り目を入れ、さらに縦半分に切る。水に約5分さらし、水けをよくきる。
2

フライパンにごま油大さじ2を熱し、１を皮目から並べ入れて焼く。返しながら焼き、しんなりとしたら火を止め、いったん取り出す。
3

同じフライパンにひき肉、しょうが、酒大さじ1を入れ、耐熱性のゴムべらなどで練り混ぜる。全体が混ざったら火にかけてほぐすように炒め、ひき肉の色が変わったら、合わせ調味料を加える。
4

ふつふつとしたら、なすを戻し入れてからめ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、好みで紅しょうがをのせる。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。