長なすの混ぜご飯

材料（2〜3人分）

• 長なす…2個
• 豚ひき肉…100g
• 万能ねぎの小口切り、白いりごま…各少々
• ひじき…大さじ2
• 米…2合
• 煮汁
• 　・だし汁…420ml
• 　・酒、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各40ml

作り方

1. 米は洗ってざるに上げ、約30分おく。ひじきはたっぷりの水にひたしてもどし、水けをきる。なすは縦に3本、皮をしま目にむき、7〜8mm幅の輪切りにする。
2. 鍋に煮汁の材料とひき肉を入れ、ほぐれるまで混ぜ合わせる。火にかけ、煮立ったらアクを除き、なすとひじきを加えて4〜5分煮る。

   

3. ２をざるでこして具と煮汁に分ける。
4. 炊飯器に米を入れ、３の煮汁2カップ分を加えて炊く(煮汁が足りない場合は、だし汁を足す)。

   

5. 炊き上がったら３の具を加えてさっくり混ぜ合わせる。器に盛り、ごまをふって万能ねぎをのせる。