長なすの混ぜご飯

450kcal
2.7g
長なすの混ぜご飯
長なすの混ぜご飯

のらぼう畑便り

明峯牧夫さんのレシピ

うまみを吸ったなすが、意外なほどご飯とよく合う

材料(2〜3人分)

  • 長なす…2個
  • 豚ひき肉…100g
  • 万能ねぎの小口切り、白いりごま…各少々
  • ひじき…大さじ2
  • …2合
  • 煮汁
  •  ・だし汁…420ml
  •  ・酒、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各40ml
長なす…2個
豚ひき肉…100g
万能ねぎの小口切り、白いりごま…各少々
ひじき…大さじ2
米…2合
煮汁
 ・だし汁…420ml
 ・酒、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各40ml

作り方

  1. 米は洗ってざるに上げ、約30分おく。ひじきはたっぷりの水にひたしてもどし、水けをきる。なすは縦に3本、皮をしま目にむき、7〜8mm幅の輪切りにする。
  2. 鍋に煮汁の材料とひき肉を入れ、ほぐれるまで混ぜ合わせる。火にかけ、煮立ったらアクを除き、なすとひじきを加えて4〜5分煮る。
    なすと豚ひき肉、ひじきを煮汁で煮て、なすに、コクとうまみを含ませる。
  3. 2をざるでこして具と煮汁に分ける。
  4. 炊飯器に米を入れ、3の煮汁2カップ分を加えて炊く(煮汁が足りない場合は、だし汁を足す)。
    ご飯は煮汁で炊き、具は仕上げに加えて混ぜることで、長なすの食感を生かす。
  5. 炊き上がったら3の具を加えてさっくり混ぜ合わせる。器に盛り、ごまをふって万能ねぎをのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

明峯牧夫
東京・西荻窪にある料理店「たべごと屋 のらぼう」店主。古い民家を改装したお店は、いつもお客さんでいっぱい。三鷹を中心とした地元産の野菜を使って丁寧に作る季節折々の料理にファンは多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 広瀬貴子

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