かぼちゃのサラダ【by 明峯牧夫さん】

材料（2〜3人分）

• かぼちゃ…1/2個(約600g)
• ミックスナッツ(くるみ、アーモンド、かぼちゃの種、ひまわりの種など好みのもの)…40〜50g
• あればバルサミコ酢…大さじ1/2
• 塩、粗びき黒こしょう、マヨネーズ

作り方

1. かぼちゃは、4〜5cm角に切る。ミックスナッツは大きいものは粗く刻む。
2. 鍋に、かぼちゃの皮を下にして、重ならないように並べ、水をかぼちゃの約1/4の高さまで加える。ふたをして火にかけ、10〜15分蒸し煮にする。竹串を刺してみて皮までスーッと通ればよい。まだかたいうちに水分がなくなりそうになったら、水適宜を足してさらに蒸し煮にする。

   

   

3. かぼちゃの湯をきってボウルに移し、熱いうちにバルサミコ酢、塩小さじ1/3、こしょう少々、マヨネーズ大さじ2〜3を加え、かぼちゃを粗くつぶしながら混ぜる。ミックスナッツも加え、さらに軽く混ぜる。