肉巻きおにぎり【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• 豚バラ薄切り肉…大8枚（約200g）
• 下味
• 　・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ1
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 新しょうが（またはしょうが）…50g
• レタス…少々
• レモン…1/4個
• 昆布（5x5cm）…1枚
• 米…2合
• 白いりごま…大さじ1
• うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ2
• 酒

作り方

1. しょうがは3cm長さのせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。
2. 米は洗ってざるにあける。炊飯器に米、水340ml、うす口しょうゆ、酒大さじ2、昆布、しょうがを入れ、さっと混ぜて普通に炊く。

   

3. ボウルに下味の材料と豚肉を入れてもみ込み、約10分おく。

   

4. ２のご飯が炊き上がったら昆布を除き、ごまを加えて混ぜる。粗熱をとって8等分にし、俵形にしっかり握る。
5. ３の汁けを軽くきり、おにぎりの全面を包み込むように巻く（焼くと肉が縮んではがれやすいので、しっかりと全面をおおう）。

   

6. フライパンを油をひかずに熱し、５を巻き終わりを下にして並べ、焼き固まったら転がしながら焼く。全面に焼き目がついたらふたをし、弱火で約1分蒸し焼きにする。

   

7. 器にレタスを敷き、６を盛る。レモンをくし形に切って添える。