レシピ
カラリとしたえびフライ

カラリとしたえびフライ

Name: カラリとしたえびフライ
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: えび…大6尾; キャベツのせん切り…適量; 天ぷら粉…1/2カップ; 塩、こしょう、パン粉、揚げ油、中濃ソース

瀬尾幸子さんの料理って簡単！

天ぷら粉を使うだけでこんなにきれいなフライに。

１人分：

424kcal

1.8g

材料（２人分）

えび
　大6尾
キャベツのせん切り
　適量
天ぷら粉
　1/2カップ
塩、こしょう、パン粉、揚げ油、中濃ソース

えび

大6尾
キャベツのせん切り

適量
天ぷら粉

1/2カップ
塩、こしょう、パン粉、揚げ油、中濃ソース

作り方

1

えびは頭を切り落とし、尾を残して殻をむき、背わたを除いて、尻尾の先端をキッチンばさみで切り落とす。腹側に斜めに数本切り目を入れ、まっすぐに伸ばす。1尾ずつ、尾のつけ根から竹串を刺し、塩、こしょう各少々をふる。

尻尾の先端は水がたまっているため、油はねの原因になるので、切り落とす。

切り目を入れて竹串を刺すと、揚げ縮みが防げ、まっすぐなえびフライに。
2

ボウルに天ぷら粉を入れ、水70ml～1/2カップを加えて溶きのばし、とろりとした状態にする。１の竹串の部分を持って、1本ずつくぐらせ、全体につける。

冬は粉がさらに乾燥しているので、天ぷら粉に加える水は多めに、逆に夏は少なめに加える。ボウルを傾けながらつけると、少ない天ぷら粉で足りる。
3

バットにパン粉適量を入れる。２をのせ、パン粉を上からもしっかりまぶす。

パン粉を上からもかけて、手でそっと押し、しっかりとまぶしつける。ころもをはがさないよう、動かすときはそっと。
4

揚げ油をやや強めの中温（170℃強）に熱し、３を入れて揚げる。全体がきつね色になったら取り出して油をきり、竹串を抜く。器にキャベツとともに盛り、好みでトマトのくし形切りを添え、ソースをかける。

えびはすぐに火が通るので、ころもがきつね色になれば、揚げ上がり。竹串は回しながら抜くと、抜きやすい。通常よりカラリとした状態は続くが、熱いうちにおいしく食べるのがおすすめ。