サーモン竜田フライ

材料（２人分）

• サーモン…2切れ
• ししとうがらし…4本
• カットレモン…2切れ
• 漬け汁
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ2
• ころも
• 　・小麦粉、片栗粉…各大さじ2
• 揚げ油

下ごしらえ

1. ペーパータオルではさみ、手で軽く押さえて表面の水けをしっかり拭き取る。余分な水分とともに生臭さも除く。

   

2. 包丁の先を皮に当て、うろこの向きと反対方向にこそげて取る。口当たりがよくなり、食べやすくなる。

   

3. バットに軽く塩をふった上に切り身を並べ、約30cm高さからまんべんなく塩をふる。余分な水分が出て臭みが抜ける。

   

作り方

1. ししとうは縦に浅く1本切り目を入れる。下ごしらえをしたサーモンは、4等分に切る。
2. 漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ合わせ、サーモンの上下を返しながら10分以上漬ける。軽く汁けをきり、ころもの材料を混ぜ合わせて薄くまぶす。
3. 鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れる。菜箸で時々上下を返しながらこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。途中ししとうを加え、さっと揚げる。

   

4. 油をきって器に盛り、レモンを添える。