サーモン竜田フライ

276kcal
2.8g
サーモン竜田フライ
サーモン竜田フライ

築地 魚河岸三代目に習う絶品鮭&サーモンのおかず

小川貢一さんのレシピ

レモンをかけてさっぱり食べる

材料(2人分)

  • サーモン…2切れ
  • ししとうがらし…4本
  • カットレモン…2切れ
  • 漬け汁
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ2
  • ころも
  •  ・小麦粉、片栗粉…各大さじ2
  • 揚げ油
サーモン…2切れ
ししとうがらし…4本
カットレモン…2切れ
漬け汁
 ・酒、しょうゆ…各大さじ2
ころも
 ・小麦粉、片栗粉…各大さじ2
揚げ油

下ごしらえ

  1. ペーパータオルではさみ、手で軽く押さえて表面の水けをしっかり拭き取る。余分な水分とともに生臭さも除く。
    水けを拭く
  2. 包丁の先を皮に当て、うろこの向きと反対方向にこそげて取る。口当たりがよくなり、食べやすくなる。
    うろこを取る
  3. バットに軽く塩をふった上に切り身を並べ、約30cm高さからまんべんなく塩をふる。余分な水分が出て臭みが抜ける。
    塩をふる

作り方

  1. ししとうは縦に浅く1本切り目を入れる。下ごしらえをしたサーモンは、4等分に切る。
  2. 漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ合わせ、サーモンの上下を返しながら10分以上漬ける。軽く汁けをきり、ころもの材料を混ぜ合わせて薄くまぶす。
  3. 鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れる。菜箸で時々上下を返しながらこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。途中ししとうを加え、さっと揚げる。
    揚げることで、サーモンの余分な脂が溶け出る。揚げたあとは取り出して油をしっかりきって。
  4. 油をきって器に盛り、レモンを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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