とりだんごと大根の煮もの【by 大原千鶴さん】
248kcal
2.2g
材料(2人分)
とりひき肉…200g
大根…1/2本(約600g)
長ねぎのみじん切り…1/2本分(約30g)
だし汁…2カップ
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1 1/2
ごま油、片栗粉、塩
大根…1/2本(約600g)
長ねぎのみじん切り…1/2本分(約30g)
だし汁…2カップ
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1 1/2
ごま油、片栗粉、塩
作り方
- 大根は2.5cm厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける(あとで煮るときのだし汁の量は少なめなので、少し小さめの鍋を使うとよい)。透明感が出て、竹串がすーっと通るようになるまでゆで、ざるにあける。
- 鍋をきれいにして大根を戻し入れ、だし汁を加えて火にかける。煮立ったらうす口しょうゆを加えて弱火にし、ふたを半分ずらしてかぶせ、10~15分、大根がしっかりとやわらかくなるまで煮る。
- ひき肉をボウルに入れ、ねぎと、ごま油、片栗粉各小さじ1、塩少々を入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。大きめのスプーンを用意し、3をスプーンですくい、手で丸めながら、鍋に落とし入れる。
- すべて落としたら、ふたを半分ずらしてかぶせ、とりだんごに火が通るまで5〜7分煮る。火を止めてしばらくおき、大根に味を含ませる。器に盛り、好みで春菊をゆでて盛り合わせ、粉ざんしょうをふっても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
お料理メモ
春菊は彩り用の野菜なので、ゆでた小松菜やほうれん草などの青菜でもいい。盛りつけるときに、煮汁に少しひたして味をなじませるとさらにおいしく仕上がる。
食材の扱い方・ポイント
- 大根
- みそ汁、煮もの、炒めものからサラダまで、そして薬味の代表、大根おろしとして応用範囲の広い…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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