とりだんごと大根の煮もの【by 大原千鶴さん】

とりだんごと大根の煮もの【by 大原千鶴さん】

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

大根を下ゆでし、最後に少しさますことで格段においしく仕上がる

1人分:

248kcal

2.2g

材料(2人分)

  • とりひき肉

    200g

  • 大根

    1/2本(約600g)

  • 長ねぎのみじん切り

    1/2本分(約30g)

  • だし汁

    2カップ

  • うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

    大さじ1 1/2

  • ごま油、片栗粉、塩

作り方

  1. 1

    大根は2.5cm厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける(あとで煮るときのだし汁の量は少なめなので、少し小さめの鍋を使うとよい)。透明感が出て、竹串がすーっと通るようになるまでゆで、ざるにあける。

    大根は下ゆでして、えぐみをとる。ここでは手軽に水でゆでたが、米のとぎ汁で下ゆですると、さらに味がまろやかに仕上がる。

    大根は下ゆでして、えぐみをとる。ここでは手軽に水でゆでたが、米のとぎ汁で下ゆですると、さらに味がまろやかに仕上がる。

  2. 2

    鍋をきれいにして大根を戻し入れ、だし汁を加えて火にかける。煮立ったらうす口しょうゆを加えて弱火にし、ふたを半分ずらしてかぶせ、10~15分、大根がしっかりとやわらかくなるまで煮る。

  3. 3

    ひき肉をボウルに入れ、ねぎと、ごま油、片栗粉各小さじ1、塩少々を入れて白っぽくなるまで練り混ぜる。大きめのスプーンを用意し、3をスプーンですくい、手で丸めながら、鍋に落とし入れる。

    とりだんごは全体がしっかり混ざり、白っぽくなるまで手で練り混ぜる。少量加えたごま油で風味がよくなり、とりの臭みを抑えられる。

    とりだんごは全体がしっかり混ざり、白っぽくなるまで手で練り混ぜる。少量加えたごま油で風味がよくなり、とりの臭みを抑えられる。

    たねはやわらかいので、大きめのスプーンですくい、手のひらにのせて丸めてから落とす。大根と大根のすき間に置くようにすると安定する。

    たねはやわらかいので、大きめのスプーンですくい、手のひらにのせて丸めてから落とす。大根と大根のすき間に置くようにすると安定する。

  4. 4

    すべて落としたら、ふたを半分ずらしてかぶせ、とりだんごに火が通るまで5〜7分煮る。火を止めてしばらくおき、大根に味を含ませる。器に盛り、好みで春菊をゆでて盛り合わせ、粉ざんしょうをふっても。

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大原千鶴さん

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※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

春菊は彩り用の野菜なので、ゆでた小松菜やほうれん草などの青菜でもいい。盛りつけるときに、煮汁に少しひたして味をなじませるとさらにおいしく仕上がる。

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