オクラとえびのリングイーネ

材料（２人分）

オクラ
　4〜5本
むきえび
　10尾
赤とうがらし
　1本
にんにくのみじん切り
　1片分
リングイーネ
　150g
白ワイン
　大さじ2
塩、オリーブ油

• オクラ

  4〜5本

• むきえび

  10尾

• 赤とうがらし

  1本

• にんにくのみじん切り

  1片分

• リングイーネ

  150g

• 白ワイン

  大さじ2

• 塩、オリーブ油

1. 1

   オクラは包丁でがくの部分をむき、しっかりと塩をまぶしつけてこすり、塩がついたまま熱湯で約1分ゆでてざるに上げる。粗熱がとれたら斜め1cm幅に切る。とうがらしは半分に切って種を除く。

   

   オクラのくぼみに沿って、塩をしっかりまぶして指でこすってうぶ毛を取る。次第に色が鮮やかになり、食べたときの歯ざわりもよくなる。

2. 2

   熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、リングイーネを袋の表示どおりにゆで始める。

3. 3

   フライパンににんにく、とうがらし、オリーブ油大さじ3を入れて火にかける。香りが立ったら、えびを加えて強火でさっと炒める。いったん火からはずし、白ワインを加えてフライパンを揺すり、余熱でアルコール分をとばす。再び火にかけ、２のゆで汁大さじ1を加えて弱火にする。

4. 4

   ２のリングイーネがゆで上がったら、トングなどで軽く湯をきって３に加え、全体をよく混ぜる。１のオクラを加えてさらに混ぜ、塩少々で調味する。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らしても。

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