たっぷり肉野菜炒め

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　4枚（約100g）
キャベツ
　2枚（約100g）
長ねぎ
　1本
もやし
　1袋（約200g）
にんにくの薄切り
　1片分
しょうがのせん切り
　1/2かけ分
顆粒スープの素
　小さじ1/3
ごま油、塩、粗びき黒こしょう

• 豚バラ薄切り肉

  4枚（約100g）

• キャベツ

  2枚（約100g）

• 長ねぎ

  1本

• もやし

  1袋（約200g）

• にんにくの薄切り

  1片分

• しょうがのせん切り

  1/2かけ分

• 顆粒スープの素

  小さじ1/3

• ごま油、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   キャベツは4cm四方に、ねぎは斜め5mm幅に切る。豚肉は3〜4cm幅に切る。

   

   野菜はふきんに包んで振るなどし、洗ったときの水はしっかりきっておく。

2. 2

   大きめのフライパンを火にかけて温め、ごま油大さじ2を充分に熱してからキャベツ、ねぎ、もやしを加える。へらで水分をとばしながら約3分、野菜から水分が出なくなるまで炒める。

   

   中華料理店の野菜炒めというと、強火で短時間で炒めるイメージがあるが、一般家庭の火力だと難しい。約3分の炒め時間はかなり長く感じるが、フライパンに水分が出なくなるまでしっかり炒めること。

3. 3

   にんにく、しょうがを加えてさっと炒め合わせ、フライパンの端に野菜を寄せて、あいたところに豚肉を入れ、炒める。肉の色が変わったら全体を混ぜ合わせる。

   

   にんにくは焦げやすいので、しょうがとともにあとから加え、香りを残す。豚薄切り肉はすぐに火が通るのであとから加え、フライパンのあいたところで炒めて、野菜に水分を移さないようにする。

4. 4

   スープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ざっと混ぜる。

   

   スープの素を加えることで味に深みが出て、お店のような味と仕上がりになる。

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