手羽ひつまぶし【by 笠原将弘さん】
631kcal
3.9g
材料(2人分)
とり手羽先...8本
薬味
・みょうがの小口切り…1個分
・万能ねぎの小口切り…5本分
・青じそのせん切り…5枚分
・焼きのり…1/2枚
・白いりごま…適量
・練りわさび…少々
温かいご飯…どんぶり2杯分
スープ
・昆布〈5×5cm〉…1枚
・酒…1/4カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1/2〜1
・塩…少々
・水…2 1/2カップ
たれ
・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2
・砂糖…大さじ1
サラダ油
薬味
・みょうがの小口切り…1個分
・万能ねぎの小口切り…5本分
・青じそのせん切り…5枚分
・焼きのり…1/2枚
・白いりごま…適量
・練りわさび…少々
温かいご飯…どんぶり2杯分
スープ
・昆布〈5×5cm〉…1枚
・酒…1/4カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1/2〜1
・塩…少々
・水…2 1/2カップ
たれ
・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2
・砂糖…大さじ1
サラダ油
作り方
- 手羽先は関節から先を切り落とし、皮の多いほうを上にし、皮を持ち上げて骨の上に沿うようにして切り目を入れる。中側の骨のところまで切り開いたら、2本の骨の片方の端を肉から切り離し、骨をそぎ取り、はずす。
- 鍋に切り落とした先の部分と除いた骨を入れ、スープの材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮てボウルに重ねたざるでこす。
- フライパンに油大さじ1を熱し、1の解体した手羽肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き目がついたら返し、もう片面も同様に焼く。出てきた余分な脂はそのつどペーパータオルで拭き取る。弱めの中火にしてたれの材料を加え、汁けがほぼなくなるまでからめる。
- 器にご飯を盛り、3を食べやすく切ってのせ、フライパンに残ったたれを回しかける。薬味ののりは細かくちぎり、残りの薬味とともに盛り合わせ、2のスープを別の器に入れて添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
ひつまぶしの要領で、まずはそのままを、次に薬味を好みでのせて、最後に薬味とスープでお茶漬けにして食べる。
食材の扱い方・ポイント
- みょうが
- 日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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