
手羽ひつまぶし【by 笠原将弘さん】
笠原将弘さんの俺流ミラクルおかず
とり手羽先が、あの、ひつまぶしに大変身!
1人分:
631kcal
3.9g
材料(2人分)
とり手羽先...8本
薬味
・みょうがの小口切り
1個分
・万能ねぎの小口切り
5本分
・青じそのせん切り
5枚分
・焼きのり
1/2枚
・白いりごま
適量
・練りわさび
少々
温かいご飯
どんぶり2杯分
スープ
・昆布〈5×5cm〉
1枚
・酒
1/4カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1/2〜1
・塩
少々
・水
2 1/2カップ
たれ
・酒、しょうゆ、みりん
各大さじ2
・砂糖
大さじ1
サラダ油
薬味
・みょうがの小口切り
1個分
・万能ねぎの小口切り
5本分
・青じそのせん切り
5枚分
・焼きのり
1/2枚
・白いりごま
適量
・練りわさび
少々
温かいご飯
どんぶり2杯分
スープ
・昆布〈5×5cm〉
1枚
・酒
1/4カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1/2〜1
・塩
少々
・水
2 1/2カップ
たれ
・酒、しょうゆ、みりん
各大さじ2
・砂糖
大さじ1
サラダ油
作り方
-
1
手羽先は関節から先を切り落とし、皮の多いほうを上にし、皮を持ち上げて骨の上に沿うようにして切り目を入れる。中側の骨のところまで切り開いたら、2本の骨の片方の端を肉から切り離し、骨をそぎ取り、はずす。
-
2
鍋に切り落とした先の部分と除いた骨を入れ、スープの材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮てボウルに重ねたざるでこす。
取り除いた先と骨を使ってスープをとる
-
3
フライパンに油大さじ1を熱し、1の解体した手羽肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き目がついたら返し、もう片面も同様に焼く。出てきた余分な脂はそのつどペーパータオルで拭き取る。弱めの中火にしてたれの材料を加え、汁けがほぼなくなるまでからめる。
手羽先の骨を取り除き、かば焼きに仕立てる
-
4
器にご飯を盛り、3を食べやすく切ってのせ、フライパンに残ったたれを回しかける。薬味ののりは細かくちぎり、残りの薬味とともに盛り合わせ、2のスープを別の器に入れて添える。
お料理メモ
ひつまぶしの要領で、まずはそのままを、次に薬味を好みでのせて、最後に薬味とスープでお茶漬けにして食べる。

おすすめ読みもの(PR)
とり手羽先の人気レシピランキング
とり手羽先の人気レシピランキングをもっと見る
その他 鶏肉料理の人気レシピランキング
その他 鶏肉料理の人気レシピランキングをもっと見る
旬の食材
食材をもっと見る
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34954品をご紹介!