手羽ひつまぶし

631kcal
3.9g
手羽ひつまぶし
手羽ひつまぶし

とり手羽先が、あの、ひつまぶしに大変身!

材料(2人分)

  • とり手羽先...8本
  • 薬味
  •  ・みょうがの小口切り…1個分 
  •  ・万能ねぎの小口切り…5本分 
  •  ・青じそのせん切り…5枚分 
  •  ・焼きのり…1/2枚 
  •  ・白いりごま…適量 
  •  ・練りわさび…少々
  • 温かいご飯…どんぶり2杯分
  • スープ
  •  ・昆布〈5×5cm〉…1枚 
  •  ・酒…1/4カップ 
  •  ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1/2〜1 
  •  ・塩…少々 
  •  ・水…2 1/2カップ
  • たれ
  •  ・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2 
  •  ・砂糖…大さじ1
  • サラダ油
とり手羽先...8本
薬味
 ・みょうがの小口切り…1個分 
 ・万能ねぎの小口切り…5本分 
 ・青じそのせん切り…5枚分 
 ・焼きのり…1/2枚 
 ・白いりごま…適量 
 ・練りわさび…少々
温かいご飯…どんぶり2杯分
スープ
 ・昆布〈5×5cm〉…1枚 
 ・酒…1/4カップ 
 ・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1/2〜1 
 ・塩…少々 
 ・水…2 1/2カップ
たれ
 ・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2 
 ・砂糖…大さじ1
サラダ油

作り方

  1. 手羽先は関節から先を切り落とし、皮の多いほうを上にし、皮を持ち上げて骨の上に沿うようにして切り目を入れる。中側の骨のところまで切り開いたら、2本の骨の片方の端を肉から切り離し、骨をそぎ取り、はずす。
  2. 鍋に切り落とした先の部分と除いた骨を入れ、スープの材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱火で約20分煮てボウルに重ねたざるでこす。
    取り除いた先と骨を使ってスープをとる
  3. フライパンに油大さじ1を熱し、1の解体した手羽肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き目がついたら返し、もう片面も同様に焼く。出てきた余分な脂はそのつどペーパータオルで拭き取る。弱めの中火にしてたれの材料を加え、汁けがほぼなくなるまでからめる。
    手羽先の骨を取り除き、かば焼きに仕立てる
  4. 器にご飯を盛り、3を食べやすく切ってのせ、フライパンに残ったたれを回しかける。薬味ののりは細かくちぎり、残りの薬味とともに盛り合わせ、2のスープを別の器に入れて添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

お料理メモ

ひつまぶしの要領で、まずはそのままを、次に薬味を好みでのせて、最後に薬味とスープでお茶漬けにして食べる。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

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