冷や汁

材料（3〜4人分）

きゅうり
　1本
なす
　1個
青じそのせん切り
　6枚分
温かいご飯
　茶碗3〜4杯分
くるみ
　20g(約大さじ4)
煮干しの粉
　大さじ3
白いりごま
　大さじ1
みそ

• きゅうり

  1本

• なす

  1個

• 青じそのせん切り

  6枚分

• 温かいご飯

  茶碗3〜4杯分

• くるみ

  20g(約大さじ4)

• 煮干しの粉

  大さじ3

• 白いりごま

  大さじ1

• みそ

1. 1

   きゅうりは薄い輪切りに、なすは薄いいちょう切りにする。フライパンを油をひかずに温め、くるみをうすい焼き色がつくまでいってすり鉢に移し、細かくなるまでする(すり鉢がない場合は、ポリ袋などに入れてめん棒でたたく)。

2. 2

   すり鉢に煮干しの粉を加えて混ぜ、みそ大さじ5も加えて練る(すり鉢がない場合は、ボウルなどに入れて練る)。

3. 3

   すり鉢を逆さにして持ち、コンロの火でさっとあぶり、みそに軽く焼き目をつける(すり鉢がない場合は、木べらなどにのせ、みそが落ちないように押しつけて逆さにし、コンロの火で軽くあぶる)。

   

   みそなどをすってから、すり鉢の底がコンロの火に当たるようにしてさっとあぶる。すり鉢がない場合は、木べらなどに押しつけて火であぶるようにしても。

   

   あぶるときは、ところどころに焼き色がつくくらいが目安。すり鉢が熱くならない程度に、さっとあぶるくらいでOK。みそが落ちないよう、すり鉢の内側に伸ばして押しつけて。

4. 4

   湯２ 1/2カップを少しずつ加えながら３を溶く。１のきゅうりとなすを加え、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

5. 5

   しそをのせ、ごまをふり、ご飯を茶碗に盛って添える。ご飯にかけて食べる。

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