揚げわかめの五目あんかけ【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• 生わかめ（または、もどしたもの）… 100g　
• えび…5尾　
• もめん豆腐…1/2丁
• にんじん… 1/3本
• しいたけ…2枚
• 水菜… 1/3わ
• 煮汁
• 　・だし汁…１ 1/2カップ　
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1
• 片栗粉、揚げ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包み、約10分おいて水きりをする。えびは殻と尾をむき、背わたを取って粗みじん切りにする。
2. にんじんはせん切りに、しいたけは軸を除いて薄切りにし、水菜は5cm長さに切る。

   

3. 鍋に煮汁と２を入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、しいたけがしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
4. えびを加え、かき混ぜながら火を入れる。豆腐を手でくずしながら加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

   

5. わかめはペーパータオルで水けをよく拭き取ってざく切りにし、まんべんなく片栗粉をまぶす。

   

6. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、５を3回くらいに分けて入れ、さっと揚げる（一度にすべて加えると、油がはねやすいので注意して）。網じゃくしでさわってカリッとしていたら引き上げ、油をきる。

   

7. 器に盛り、４をかける。