レシピ
とりハム

とりハム

Name: とりハム
Cuisine: 和食
Ingredients: とりむね肉…大1枚(約330g); 酒、砂糖、塩

失敗しないごちそう肉レシピ

一晩下味をつけ、余熱でじっくり火を通すことで極上の食感に。生ハムとパセリを一緒に巻くと、ちょっとリッチで華やかな作りおきに！

井原裕子さんのレシピ

材料（２人分）

とりむね肉
　大1枚(約330g)
酒、砂糖、塩

とりむね肉

大1枚(約330g)
酒、砂糖、塩

作り方

1

とり肉は皮と余分な脂肪を除き、縦に1本切り目を入れてから、左右に観音開きにする。ラップをかぶせ、1cm厚さになるように厚い部分を手でたたく。

厚い部分はたたいて厚みを均一に！見栄えよく仕上がる
2

ポリ袋にとり肉、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れて袋の上からもみ込み、室温に約10分おく。塩小さじ1を加えて再度もみ込み、冷蔵室に入れて一晩(約8時間)おく。
3

とり肉を袋から出して汁けを拭き、ラップを縦30×横50cmに広げた上に縦長に置く。手前からきつめに巻いてラップをぴったりと巻きつけ、両端をねじってきつく結ぶ。再度同様にラップで巻いて両端をねじって結び、余分なラップを切る。

ラップは二重にし、加熱後もキレイな形をキープ
4

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごく弱火にして３を入れる。ふたをして約3分ゆでて火を止め、約1時間おく。取り出してラップごと保存用密閉袋に入れ、冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす。ラップを1枚はずし、食べやすい厚さに切って残りのラップをはずす。

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井原裕子さん

料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。

▶オフィシャルサイト：料理研究家井原裕子オフィシャルサイト
▶Instagram：iharayukoo

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【こんなアレンジも～生ハムとパセリをプラス】
作り方３でとり肉を縦長に置いたら、パセリのみじん切り大さじ3を奥側を5cm残して散らし、生ハム3枚(約60g)をずらしてのせる。あとは同様に作る。

●「プレーン」　1人分 252kcal／塩分 2.2g
●「生ハム＆パセリ」　1人分 335kcal／塩分 3.9g

※ラップで巻いた状態で冷蔵室で約2日保存可能。