材料（2～3人分）
大1枚
もめん豆腐
大1/2丁(約200g)
きゅうり
1本
みょうが
2個
青じそ
5枚
だし汁
２ 1/2カップ
白すりごま
大さじ1
塩、みそ
下ごしらえ
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1
きゅうりは薄い小口切りにし、塩適宜をふる。みょうがは縦半分に切 って小口に、しそはせん切りにする。
-
2
豆腐はしっかり水きりをする。だし汁は冷やしておく。
作り方
-
1
あじは魚焼きグリルでこんがり焼き、頭、骨、尾、皮を除いて身を細かくほぐす。できるだけ、小骨はしっかり取って。
あじの身をほぐす
-
2
すり鉢にほぐした身を入れ、ポロポロになるまで、よくすり混ぜる。
あじをすりつぶす
-
3
すりごまとみそ大さじ2を加え、ポロポロのあじの身と、みそをのばすように混ぜながら、さらによくすり混ぜる。
みそとごまを加えてする
-
4
冷やしただし汁を、少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく溶き混ぜる。
だし汁を加えてのばす
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5
豆腐を手で小さめにちぎって入れ、きゅうり、みょうがを散らし、しそを中央に盛る。好みでさらにすりごまをふっても。
具材を入れる
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瀬戸口しおり さん
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」（アノニマ・スタジオ）などがある。
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▶twitter：@inoshishiya2005
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▶Instagram：kururichan
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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