さんまのかば焼き

材料（２人分）

さんま
　2尾
レモンの輪切り
　2～3枚
しょうが汁
　小さじ2
おろししょうが
　適宜
煮汁
　・酒、みりん、砂糖、しょうゆ
　　各大さじ2
　・水
　　60～70ml
塩

• さんま

  2尾

• レモンの輪切り

  2～3枚

• しょうが汁

  小さじ2

• おろししょうが

  適宜

• 煮汁

• 　・酒、みりん、砂糖、しょうゆ

  各大さじ2

• 　・水

  60～70ml

• 塩

1. 1

   バットに、冷たい塩水(水5カップに対し、塩大さじ2が目安)とレモンを入れてさんまをさっと洗い、そのまま約10分つける。ペーパータオルでそっと押さえて水けをふき取る。冷たい塩水に入れることでさんまの汚れが落ち、身もしまっておいしくなる。切るなどの下ごしらえも簡単。

2. 2

   さんまは頭を落とし、切り口から尾に向かって腹に切り目を入れ、内臓を取り出す。塩水で腹の中をよく洗い、ペーパータオルで水けをふき取る。

   
3. 3

   開いた腹から包丁を入れ、中骨の上をなぞるように頭から尾のつけ根に向かって包丁を入れ、開く。

   
4. 4

   頭から尾に向かって中骨をそぎ取り、腹骨をそぎ取る。

   
5. 5

   横に半分に切って網にのせ、塩適宜をふって約10分おく。

1. 1

   さんまにしょうが汁をふりかける。フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、さんまを皮目を下にして入れる。

   
2. 2

   時々、フライパンを軽く揺すりながら煮て、さんまのまわりが白っぽくなったら弱めの中火にし、煮汁をスプーンですくってさんまにかけながら煮る。火が通って照りが出たら火を止め、器に盛ってしょうがをのせる。ご飯にのせてもおいしい。

   

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