ふきのとうとえびのクリームパスタ

638kcal
1.3g
ふきのとうとえびのクリームパスタ
ふきのとうとえびのクリームパスタ

ほろ苦い香りとコクのあるクリームを合わせた一皿に

材料(2人分)

ふきのとう…8〜10個(50〜60g)
えび…6尾
生クリーム…1/2カップ
牛乳…1/4カップ
粉チーズ…小さじ2
ショートパスタ(ペンネなど)…160g
白ワイン(または酒)…大さじ1
塩、オリーブ油、こしょう

作り方

  1. ふきのとうは根元を薄く切り取って縦に浅く1本切り込みを入れ、外側の黒いところをむいて水に放す。シャキッとしたら、塩を加えた熱湯で5分ほど、やわらかくなるまでゆでて水にとる。水が黒っぽくなったら時々水を替えて、2時間ほどさらす(苦みが苦手な人は、一晩ほどおいても)。水を絞り、四つ割りにしてから細かく刻む。
    ふきのとうは、黒っぽくなっている外側を除いて水に放す。
    やわらかくなるまでゆでたら水にとり、そのまま2時間ほどさらす。アクが出て水が黒っぽくなったら、時々替えて。
  2. えびは殻と背わたを除いて、ペーパータオルで水けをとる。
  3. たっぷりの熱湯に塩適宜を加えて、ショートパスタを袋の表示どおりにゆで始める。
  4. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、2のえびを並べ入れ、さっと炒めて色が変わったら、1を加えて炒め合わせる。ワインをふり、軽く炒めて生クリームを加える。煮立ったら軽く混ぜて牛乳と粉チーズを加えて混ぜ、塩小さじ1/4弱、こしょう少々で調味する。
  5. ショートパスタがゆで上がったら、湯をきって4に加えてあえる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

伊藤朗子
伊藤朗子
料理家、野菜ソムリエ。料理教室「I's kitchen (アイズ キッチン)」主宰。「やさしい味の飽きない料理」をテーマに、雑誌やイベントなどで活躍。著書に「1週間で1500円レシピ」(KADOKAWA)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

えび
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真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

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