白菜の信太巻き【by 笠原将弘さん】

材料（3～4人分）

• 油揚げ…2枚
• 白菜…1/4株
• 煮汁
• 　・だし汁…1 1/2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• 塩、練りがらし

作り方

1. 油揚げの表面に菜箸を前後に転がす。包丁で3辺を切り開いて、広げる。

   

   

2. 白菜は芯をつけたまま縦半分に切る。大きめの鍋に湯を沸かし、白菜を1〜2分ゆでてざるに上げる。塩少々をふってさまし、水けを絞る。芯の固い部分は切り落とす。

   

3. １の手前に２を半量ずつはみ出さないように折り畳んで横長にのせ、芯にして巻く。巻き終わりを3カ所ほどようじで留める。

   

4. 鍋に煮汁の材料を合わせ入れ、３を加えて中火にかける。煮立ったら落としぶたをし、弱火で約10分、途中上下を返して煮る。火を止め、そのまま鍋の中でさます。

   

5. ようじをはずし、一口大に切る。器に盛り、練りがらし少々を添える。