しょうが焼き用肉のポークジンジャー

材料（２人分）

• 豚しょうが焼き用肉…6枚(約260g)
• ジンジャーソース
• 　・しょうがのせん切り…20g
• 　・しょうが汁…1かけ分
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・りんごジュース、白ワイン…各1/4カップ
• 　・バター…20g
• 　・しょうゆ…小さじ1
• サラダ菜…適宜
• 塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. 豚肉は室温にもどす。両面の赤身と脂身の間に切り込みを数カ所入れる。盛りつけたときに上になる面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. 2回に分けて焼く。フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉の半量を小麦粉をまぶした面から入れる。20〜30秒焼き、軽く焼き色がついたら裏返し、さっと焼いてバットにいったん取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、残りも同様に焼く。

   

3. フライパンをペーパータオルできれいに拭く。続けてジンジャーソースを作る。ワインを入れて火にかけ(火が入ることがあるので揺すらない)、アルコール分をとばし、りんごジュース、しょうが汁、おろしにんにくを加える。フツフツしたらしょうゆ、しょうがのせん切り、バターを加え、とろみをつける。肉を肉汁ごと戻し入れ、さっとからめる。
4. 器にサラダ菜を敷き、３をのせる。