豆腐とうなぎのかぶら蒸し

もめん豆腐はペーパータオルで包んで耐熱の皿にのせ、電子レンジで約１分加熱する。うなぎは２cm幅に切る。

かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて汁をきる。かぶをボウルに入れ、卵白と塩少々を加えて混ぜる。

蒸したときに、味が水っぽくならないよう、ざるにのせて水分をきってから、卵白と塩を加えます。

耐熱の容器に一口大にちぎった豆腐とうなぎを重ねて入れ、２をかける。

湯気の上がった蒸し器に３の器を並べ、７～８分蒸す。

((蒸し器がない場合はフライパン蒸しで。少しふたをずらすのがコツ)) フライパンに1.5～２cm深さの水を入れ、ペーパータオルを敷いて３の器を並べます。少しすき間をあけてふたをし、火にかけて、煮立ったら弱火にし、12～13分蒸して。少しふたをずらすことで蒸気がこもりすぎず、上手に蒸すことができます。

あんの材料を小鍋に入れて混ぜ、火にかけてとろみがつくまで煮て、蒸し上がった４にかける。長さを半分に切った三つ葉の軸と、おろししょうがをのせる。