豆腐とうなぎのかぶら蒸し
233kcal
1.5g
30min
材料(2人分)
うなぎのかば焼き…1串
卵白…1/2個分
もめん豆腐…1/2丁
かぶ…2個
三つ葉の軸…3本
おろししょうが…1/2かけ分
あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1/2[またはしょうゆ小さじ1/2] 塩少々、片栗粉小さじ1)
・塩
卵白…1/2個分
もめん豆腐…1/2丁
かぶ…2個
三つ葉の軸…3本
おろししょうが…1/2かけ分
あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1/2[またはしょうゆ小さじ1/2] 塩少々、片栗粉小さじ1)
・塩
作り方
- もめん豆腐はペーパータオルで包んで耐熱の皿にのせ、電子レンジで約1分加熱する。うなぎは2cm幅に切る。
- かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて汁をきる。かぶをボウルに入れ、卵白と塩少々を加えて混ぜる。
蒸したときに、味が水っぽくならないよう、ざるにのせて水分をきってから、卵白と塩を加えます。 - 耐熱の容器に一口大にちぎった豆腐とうなぎを重ねて入れ、2をかける。
- 湯気の上がった蒸し器に3の器を並べ、7〜8分蒸す。
((蒸し器がない場合はフライパン蒸しで。少しふたをずらすのがコツ)) フライパンに1.5〜2cm深さの水を入れ、ペーパータオルを敷いて3の器を並べます。少しすき間をあけてふたをし、火にかけて、煮立ったら弱火にし、12〜13分蒸して。少しふたをずらすことで蒸気がこもりすぎず、上手に蒸すことができます。 - あんの材料を小鍋に入れて混ぜ、火にかけてとろみがつくまで煮て、蒸し上がった4にかける。長さを半分に切った三つ葉の軸と、おろししょうがをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
食材の扱い方・ポイント
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の2回。春に収穫…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
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