とり肉とクレソンのサラダ仕立て

材料（２人分）

とりもも肉
　１枚(200g)
クレソン
　１束
レモン汁
　1/2個分
粉ざんしょう
　小さじ１
・塩、こしょう、オリーブ油、しょうゆ

• とりもも肉

  １枚(200g)

• クレソン

  １束

• レモン汁

  1/2個分

• 粉ざんしょう

  小さじ１

• ・塩、こしょう、オリーブ油、しょうゆ

1. 1

   とり肉は塩、こしょう各少々をふっておく。クレソンは長さを３等分して皿に盛る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、とり肉を皮目からこんがりと焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして焼く。肉に火が通ったらもう一度裏返して皮目を焼く。
   
   ((最後に皮目を強火でもう一度焼きつけて)) 皮目をパリッとこうばしく焼き上げるのが、おいしいソテーに仕上げる秘訣。肉に火が通ったら、強火にして最後に皮目をもう一度焼いて。

   
3. 3

   フライパンからとり肉を取り出し、オリーブ油大さじ２、粉ざんしょう、レモン汁、しょうゆ大さじ２を足して煮立てる。

4. 4

   とり肉を食べやすい大きさに切ってクレソンの上に盛りつけ、３を熱いうちにかけて食べる。

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