豚薄切り肉のクリーム煮

材料（２人分）

豚肩ロース薄切り肉
　150g
生クリーム
　80ml
牛乳
　70ml
玉ねぎ1/2個
グリーンアスパラガス
　４本
じゃがいも
　１個
白ワイン
　大さじ１
・塩、こしょう、サラダ油、小麦粉

• 豚肩ロース薄切り肉

  150g

• 生クリーム

  80ml

• 牛乳

  70ml

• 玉ねぎ1/2個

• グリーンアスパラガス

  ４本

• じゃがいも

  １個

• 白ワイン

  大さじ１

• ・塩、こしょう、サラダ油、小麦粉

1. 1

   豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふっておく。

2. 2

   玉ねぎはくし形に切り、アスパラガスは根元を１cmくらい落とし、根元の部分の皮をむいて４cm長さに切る。

3. 3

   じゃがいもは一口大に切り、塩を加えた熱湯でゆで、竹串がスッと通るくらいになったら湯を捨て、弱火にかけながら鍋を揺すって粉を吹かせる。

4. 4

   フライパンに油大さじ１を熱して玉ねぎを入れ、さっと炒めて豚肉を加える。肉の色が変わったら小麦粉小さじ１をふり入れて軽く炒め、ワインも加える。
   
   ((粉を加えてよく炒めておいしいソースに))肉と玉ねぎにほぼ火が通ったら粉を加えるタイミング。ここで炒めておくと粉っぽさがなくなります。また、あとで生クリームと牛乳を加えたときに、なめらかに濃度をつける役割も。ただし、焦がしてしまうとソースが茶色くなるので火加減に気をつけて。

   
5. 5

   ４にアスパラガスを加え、生クリームと牛乳を混ぜ合わせて加える。少し煮詰めてとろみがついたら塩、こしょう各少々で調味し、器に盛って３の粉吹きいもを添える。

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