とりむね油淋鶏（ユーリンチー）

材料（２人分）

• とりむね肉…大1枚(約300g)
• さつまいも…1/3本(約100g)
• 長ねぎ…大1/3本
• おろししょうが…2/5かけ分(小さじ1)
• おろしにんにく…1/2片強分(小さじ1/2)
• 砂糖、しょうゆ、酢…各大さじ1
• 酒…小さじ2
• 片栗粉…大さじ2
• サラダ油…大さじ3
• 塩、好みで豆板醤(トウバンジャン)

作り方

1. さつまいもは皮つきのまま1cm厚さの輪切りにする。
2. 長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、砂糖、しょうゆ、酢各大さじ1、おろししょうが2/5かけ分(小さじ1)、おろしにんにく1/2片強分(小さじ1/2)、好みで豆板醤(トウバンジャン)を混ぜる(豆板醤を加えない場合は、しょうゆ少々を足す)。
3. とり肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。塩ふたつまみ、酒小さじ2をからめてしっかりともみ込み、片栗粉大さじ2をまぶす。
4. フライパンにサラダ油大さじ3、さつまいもを入れ、中火にかける。油が熱くなってきたらとり肉を皮目を下にして入れる。
5. ともに弱めの中火で焼き色がつくまで4～5分揚げ焼きにし、上下を返し、火が通るまでさらに約2分揚げ焼きにする。
6. とり肉の油をよくきり、食べやすく切って器に盛り、熱いうちに２のたれをかける。さつまいもも盛り、塩少々をふる。