材料（２人分）
とりむね肉
1/2枚
下味(しょうゆ、酒各小さじ１)
なす
大２個
長ねぎ
1/2本
しょうがの薄切り
３〜４枚
合わせ調味料(オイスターソース、酒各大さじ１、砂糖小さじ２)
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2＋水大さじ１)
・サラダ油、塩、こしょう
1/2枚
下味(しょうゆ、酒各小さじ１)
なす
大２個
長ねぎ
1/2本
しょうがの薄切り
３〜４枚
合わせ調味料(オイスターソース、酒各大さじ１、砂糖小さじ２)
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2＋水大さじ１)
・サラダ油、塩、こしょう
作り方
-
1
なすはへたを切り落として縦六つ割りにし、油大さじ２を熱したフライパンで焼きつけて取り出す。
-
2
とり肉はそぎ切りにし、下味の調味料をからめる。ねぎは１cm幅の斜め切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。
-
3
フライパンに油大さじ１を足して、しょうが、ねぎ、とり肉の順に炒め、合わせ調味料を加えてよくからめ、１を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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