さばじゃがアクアパッツァ風

材料（２人分）

塩さば(半身)
　2枚
じゃがいも(メイクイーン)
　2個
長ねぎ
　1本
にんにく
　2片
赤唐辛子
　1本
レモンの半月切り
　2枚
煮汁〈混ぜる〉
　・酒
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ1/2
　・水
　　2カップ
オリーブ油

• 塩さば(半身)

  2枚

• じゃがいも(メイクイーン)

  2個

• 長ねぎ

  1本

• にんにく

  2片

• 赤唐辛子

  1本

• レモンの半月切り

  2枚

• 煮汁〈混ぜる〉

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・水

  2カップ

• オリーブ油

1. 1

   塩さばはあれば小骨を取り除き、水けを拭き取る。じゃがいもは1cm厚さに切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、にんにくは横薄切りにする。赤唐辛子は半分にちぎって種を取り除く。

   
2. 2

   フライパンにじゃがいも、ねぎ、にんにく、唐辛子、さばを順に入れ、煮汁を注いで中火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、アルミホイルをかぶせて7～8分煮る。

   
3. 3

   オリーブ油大さじ1を回しかけて約1分煮る。さばを半分に切って器に盛り、レモンを添える。

   

すでに塩をふって下処理もしてある塩さばは、そのまま塩焼きにしてもおいしいけれど、本格的なごちそうに変身する使える食材でもあるのだ。じゃがいもやねぎ以外に、あさりやドライトマトを加えても。（レシピ作成・調理：笠原将弘）

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