かきご飯

材料（作りやすい分量）

かき（加熱用）
　12個(約250g）
万能ねぎ
　5本
青じそ
　5枚
みょうが
　1個
しょうが
　1かけ
昆布（10×10㎝）
　1枚
米
　1と1/2合
もち米
　1/2合
酒
　1/4カップ
塩
　小さじ1/2

• かき（加熱用）

  12個(約250g）

• 万能ねぎ

  5本

• 青じそ

  5枚

• みょうが

  1個

• しょうが

  1かけ

• 昆布（10×10㎝）

  1枚

• 米

  1と1/2合

• もち米

  1/2合

• 酒

  1/4カップ

• 塩

  小さじ1/2

1. 1

   米ともち米は合わせて洗い、ざるに上げてラップをかけ、約15分おく。

2. 2

   万能ねぎは下の白い部分と切り分け、青い部分は小口切りにする。しそは縦半分に切り、せん切りにする。みょうがは縦半分に切って横薄切りにし、水にさっとさらし、水けをきる。しょうがはごく細いせん切りにする（皮はとっておく）。

3. 3

   かきは塩水（分量外。塩分3％）の中でひらひらとふり洗いし、塩水を3回替えて同様に洗い、ざるに上げる。フライパンにかき、酒、しょうがの皮、万能ねぎの白い部分を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったらそのまま約1分蒸し煮にし、かきと汁を分ける。かきは乾燥しないようにラップをかけておく。

   

   かきは米と一緒に炊き込むと縮んでうまみが抜けてしまうので、さっと蒸し煮にして、うまみの出た蒸し汁だけを米に加えて炊く。

4. 4

   厚手の鍋（直径約20㎝）に１を入れ、３の蒸し汁と水を合わせて2カップにし、塩とともに加えてさっと混ぜ、昆布をのせる。ふたをして強火にかけ、蒸気が出てきたら弱火にし、約13分炊き、火を止めて約15分蒸らす。かきをのせ、ふたをしてさらに約10分おく。昆布を除き、かきをいったん取り出し、ご飯に万能ねぎの小口切り、しそ、みょうが、しょうがのせん切りを加えて混ぜ、かきをのせる。

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