ガーリックステーキ
はじめてのお料理レッスン
牛肉は、室温に戻すことを忘れずに
１人分：
612kcal
材料（２人分）
２片
クレソン
適宜
牛肉(ステーキ用)
２枚(400g)
揚げ油
適宜
冷凍フライドポテト
200g
サラダ油
大さじ２
・塩、粗びき黒こしょう
下ごしらえ
-
1
にんにくは薄切りに。クレソンは洗って水をきる。牛肉は室温にもどす。
作り方
-
1
《つけ合わせを作る》揚げ油を高温(180℃)に熱し、冷凍フライドポテトを入れ、きつね色に揚げる。
-
2
牛肉は赤身と脂身の間にある白い筋に包丁で３〜４カ所切り込みを入れて(筋を切って、焼いたときにそり返るのを防ぐ)、焼く直前に、肉の両面に塩と粗びきこしょうをしっかりふる。
●早く塩をふると、肉がかたくなって味が落ちるので注意する。
《かたい肉をおいしく食べる方法は？》すりおろした玉ねぎとにんにくの薄切り、オリーブ油を混ぜたものに牛肉をしばらくつけておくと、肉の繊維がやわらかくなり、おいしさも増します。
牛肉は筋を切り焼く直前に塩、こしょうする
-
3
《焼く》フライパンに油とにんにくを入れ、弱火にかけてにんにくがカリッときつね色になるまで焼き、にんにくを取り出す。
●焦がすと、油が焦げ臭くなるので注意する。
初めは強火で、焼き色がついたら中火にする
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4
油の残ったフライパンを強火にかけて熱し、肉を表側(盛りつけたとき表になるほう)から焼く。フライパンを揺すりながら焼き(油をまんべんなく行き渡らせ、焦げつきを防ぐ)、軽く焼き色がついたら中火にし、こんがりとした焼き色がついたら裏に返す。フライパンを揺すりながら好みの加減に焼く。火を止めたあとも余熱で少し火が入るので、レアの場合は30秒ほど焼く。ミディアムやウエルダンの場合はさらに焼く。
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5
《盛る》フライドポテトを皿の奥の左側に盛り、右側にクレソンを添える。手前にステーキを盛り、にんにくチップを散らす。
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