ポテトコロッケ

材料（４人分）

じゃがいも
　４個
ブロッコリー
　1/4個
ミニトマト
　８個
玉ねぎ
　小１個
バター
　大さじ１
牛ひき肉
　100g
ローリエ
　１枚
赤ワイン
　大さじ２
ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
揚げ油
　適宜
ソース(トマトケチャップ大さじ４、中濃ソース大さじ４)
・塩、こしょう

• じゃがいも

  ４個

• ブロッコリー

  1/4個

• ミニトマト

  ８個

• 玉ねぎ

  小１個

• バター

  大さじ１

• 牛ひき肉

  100g

• ローリエ

  １枚

• 赤ワイン

  大さじ２

• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)

• 揚げ油

  適宜

• ソース(トマトケチャップ大さじ４、中濃ソース大さじ４)

• ・塩、こしょう

1. 1

   じゃがいも、ブロッコリー、ミニトマトは洗う。

1. 1

   じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加え、竹串がスッと通るまで約40分ゆでる。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。

   
2. 2

   ひき肉を加えて炒め、脂が出たら捨てる。ローリエ、ワイン、塩とこしょう各少々を加えて炒め、水分をとばす。じゃがいもが熱いうちにふきんを使って皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーで一気につぶす。

   

   ワインを加えて香りと風味をつける

3. 3

   2のひき肉を加え、木べらで練らないように混ぜる(混ぜるときは、じゃがいもとひき肉の温度差がないように注意)。８等分して、手にサラダ油(分量外)をつけてだ円形に形を整える。小麦粉をつけて余分な粉ははたき、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   混ぜるときは同じ温度で

4. 4

   《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して３を入れ、ときどき返しながらカラッと揚げる。

   

   焦げないように注意する

5. 5

   《つけ合わせを作る》ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。ミニトマトはへたを取る。小鍋にケチャップとソースを混ぜ、ひと煮立ちさせる。

   
6. 6

   《盛る》皿にブロッコリーとミニトマトをのせ、コロッケを盛る。コロッケにソースをかける。
   
   《コロッケがパンクしてしまった場合》油の温度が高かったり、ころもをつけてから時間をおくと、パンクしていまいます。揚げ油は必ず中温にし、ころもをつけたらすぐに揚げましょう。パンクが気になるのなら、チーズをかけて簡単なグラタン風にするとよいでしょう。

   

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