材料（２人分）
中４尾
さやいんげん
1/2束
ベビーコーン
６本
昆布
５cm
梅干し
２個
しょうがの薄切り
１かけ分
・酒、しょうゆ、みりん
作り方
-
1
いわしは頭と尾を落として内臓を取り、よく洗って水けをふき取る。
-
2
鍋に昆布、梅干し、酒１カップと水1/2カップ、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ２としょうがを入れ、ひと煮立ちしたら、いわしを並べ入れて落としぶたをする。
魚を煮るときは、必ず煮立った煮汁に入れること。そうしないと魚のくさみが出たり、身がかたくなったりする。
-
3
ときどき煮汁を回しかけながら８分ほど煮て、筋を取ったいんげんと縦に２等分したベビーコーンを加え、さらに５分煮る。火を止めてそのままさまして味をしみ込ませ、もう一度火にかけるといっそうおいしくなる。
いわしの代わりに、あじ(ぜいご、えらと内臓を取る)を使ってもおいしくできる。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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