鮭とれんこんのエスカベージュ

材料（２人分）

生鮭
　小２切れ(240g)
れんこん
　100g(1/2節)
玉ねぎ
　小1/2個(50g)
マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ１、レモン汁、白ワイン各大さじ１、塩小さじ3/4､粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小１枚、赤とうがらし小１本、レモンの薄切り適宜)
・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油

• 生鮭

  小２切れ(240g)

• れんこん

  100g(1/2節)

• 玉ねぎ

  小1/2個(50g)

• マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ１、レモン汁、白ワイン各大さじ１、塩小さじ3/4､粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小１枚、赤とうがらし小１本、レモンの薄切り適宜)

• ・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油

1. 1

   れんこんは皮をむいて輪切り(大きいものは半月切り)にし、酢水につけてアクを抜き、酢、塩各少々を加えた熱湯でさっとゆで、流水にとってさまし、ざるに広げる。玉ねぎは薄い輪切りにする。マリネ液の材料は混ぜ合わせる。

2. 2

   鮭は４〜５つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をつけて余分な粉ははたく。

3. 3

   揚げ油を中温(170℃)に熱し、鮭を少し色づくまでカリッと揚げ、マリネ液に漬ける。１の野菜も漬け、鮭に味がしみ込むまでときどき上下を返す。

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