鮭とれんこんのエスカベージュ
367kcal
2.8g
20min
材料(2人分)
- 生鮭…小2切れ(240g)
- れんこん…100g(1/2節)
- 玉ねぎ…小1/2個(50g)
- マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ1、レモン汁、白ワイン各大さじ1、塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小1枚、赤とうがらし小1本、レモンの薄切り適宜)
- ・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油
生鮭…小2切れ(240g)
れんこん…100g(1/2節)
玉ねぎ…小1/2個(50g)
マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ1、レモン汁、白ワイン各大さじ1、塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小1枚、赤とうがらし小1本、レモンの薄切り適宜)
・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油
れんこん…100g(1/2節)
玉ねぎ…小1/2個(50g)
マリネ液(オリーブ油、酢各大さじ1、レモン汁、白ワイン各大さじ1、塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう小さじ1/2、ローリエ小1枚、赤とうがらし小1本、レモンの薄切り適宜)
・酢、塩、こしょう、小麦粉(あれば強力粉)、揚げ油
作り方
- れんこんは皮をむいて輪切り(大きいものは半月切り)にし、酢水につけてアクを抜き、酢、塩各少々を加えた熱湯でさっとゆで、流水にとってさまし、ざるに広げる。玉ねぎは薄い輪切りにする。マリネ液の材料は混ぜ合わせる。
- 鮭は4〜5つにそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をつけて余分な粉ははたく。
- 揚げ油を中温(170℃)に熱し、鮭を少し色づくまでカリッと揚げ、マリネ液に漬ける。1の野菜も漬け、鮭に味がしみ込むまでときどき上下を返す。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 石原洋子
- 料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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