和風ラタトゥイユ

スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。大きめの鍋に水３リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30～40分煮る。野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)

いんげんは、へたと筋を除いて塩少々を加えた熱湯でゆでる。玉ねぎは皮をむいて、半分に切ってから薄切りにする。そのほかの野菜は、よく洗ってから食べやすい大きさに切る。

小さなボウルに、豆みそとみりん大さじ２、酒大さじ１を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。

鍋にごま油適宜を熱し、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になったらいんげん以外の野菜を加えて炒め、塩、こしょう各適宜をふる。

３の鍋にスープストックと２の合わせ調味料を加えて、すぐにふたをし、蒸し煮にする。野菜から水分が出て、しんなりしたら全体をざっくりと混ぜる。

器に盛り、いんげん、ブロッコリースプラウトを飾り、好みで黒七味少々(分量外)をふる。

●調理時間にスープストックを作る時間は含まない