和風ラタトゥイユ
塩分控えめ、低カロリー、
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カロリー
塩分
調理時間材料（４人分）
いんげん…４本
玉ねぎ…２個
なす…２個
エリンギ…４本
ごぼう…１本
カラーピーマン(赤)…１個
ズッキーニ…１本
豆みそ…大さじ２
スープストック(スープの素)…１カップ(材料は作りやすい分量分)
・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑…直径20cmのざるいっぱい分程度
ブロッコリースプラウト(あれば)…適宜
・塩、みりん、酒、ごま油、こしょう
下ごしらえ
1.
スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。大きめの鍋に水３リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30～40分煮る。野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)
作り方
1.
いんげんは、へたと筋を除いて塩少々を加えた熱湯でゆでる。玉ねぎは皮をむいて、半分に切ってから薄切りにする。そのほかの野菜は、よく洗ってから食べやすい大きさに切る。
2.
小さなボウルに、豆みそとみりん大さじ２、酒大さじ１を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
3.
鍋にごま油適宜を熱し、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になったらいんげん以外の野菜を加えて炒め、塩、こしょう各適宜をふる。
4.
３の鍋にスープストックと２の合わせ調味料を加えて、すぐにふたをし、蒸し煮にする。野菜から水分が出て、しんなりしたら全体をざっくりと混ぜる。
5.
器に盛り、いんげん、ブロッコリースプラウトを飾り、好みで黒七味少々(分量外)をふる。
●調理時間にスープストックを作る時間は含まない
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
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