和風ラタトゥイユ

材料（４人分）

• いんげん…４本
• 玉ねぎ…２個
• なす…２個
• エリンギ…４本
• ごぼう…１本
• カラーピーマン(赤)…１個
• ズッキーニ…１本
• 豆みそ…大さじ２
• スープストック(スープの素)…１カップ(材料は作りやすい分量分)
• ・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑…直径20cmのざるいっぱい分程度
• ブロッコリースプラウト(あれば)…適宜
• ・塩、みりん、酒、ごま油、こしょう

下ごしらえ

1. スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。大きめの鍋に水３リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30〜40分煮る。野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)

   

作り方

1. いんげんは、へたと筋を除いて塩少々を加えた熱湯でゆでる。玉ねぎは皮をむいて、半分に切ってから薄切りにする。そのほかの野菜は、よく洗ってから食べやすい大きさに切る。
2. 小さなボウルに、豆みそとみりん大さじ２、酒大さじ１を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
3. 鍋にごま油適宜を熱し、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になったらいんげん以外の野菜を加えて炒め、塩、こしょう各適宜をふる。
4. ３の鍋にスープストックと２の合わせ調味料を加えて、すぐにふたをし、蒸し煮にする。野菜から水分が出て、しんなりしたら全体をざっくりと混ぜる。
5. 器に盛り、いんげん、ブロッコリースプラウトを飾り、好みで黒七味少々(分量外)をふる。
   
   ●調理時間にスープストックを作る時間は含まない