栗のポタージュ【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• 栗…約400g(むき栗…200g)
• 玉ねぎ…1/4個
• 固形スープの素…1/3個
• 牛乳…２カップ
• バター…大さじ１
• 塩、こしょう

下ごしらえ

1. ((栗の皮をむく))下のかたい部分の上に包丁を引っかけ、上に向かって鬼皮をむく。続けて渋皮も同じように包丁を引っかけて下から上にむく。約５分水にさらして、アクを抜く。

   

作り方

1. 栗は鬼皮と渋皮をむいて水にさらし、水けをきって４〜６つに切る。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにする。

   

2. 鍋にバターを温め、玉ねぎをしんなりと炒め、栗を加えて炒める。全体に油がまわったら、水１と1/2カップと固形スープの素を砕いて加え、ふたをして栗がやわらかくなるまで弱火で約10分、蒸し煮にする。飾り用に少し取り出しておく。

   

3. 牛乳１カップを加えて混ぜ、火を止める。少し粗熱がとれたらミキサーに移し、粒がなくなるまで、よくかくはんする。
4. 再び鍋に戻し、残りの牛乳を注いで弱火にかける。温まったら塩、こしょうで味をととのえる。器に注ぎ、飾り用の栗を散らす。