材料（２人分）
20粒
れんこん
1/2節(100g)
さつまいも
1/4本(100g)
かぼちゃの種(あれば)
適宜
・揚げ油、塩
下ごしらえ
-
1
ぎんなんは、一粒ずつ包丁のみねのつけ根でたたいて殻を割り、手でむく。
作り方
-
1
ぎんなんは殻を除く。れんこんは皮をむいて１mm厚さの輪切りにする。さつまいもは皮をよく洗い、１mm厚さの輪切りにし、抜き型で抜く。それぞれ水にさらし、２〜３回水を換えてアクを充分に抜く。
-
2
揚げ油を低温(160℃)に温め、ぎんなんを入れてゆっくりと揚げ、１〜２粒の薄皮がむけてきたら、油から引き上げる。
-
3
ペーパータオルにのせて油をよくきり、軽く塩をふる。
-
4
油の温度を中温(170℃)に上げ、よく水けをきったれんこん、さつまいもの順に素揚げにする。ペーパータオルにとって油をきり、軽く塩をふる。ぎんなんとともに器に盛り合わせ、かぼちゃの種を散らす。
このレシピを共有する
藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
-
▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
おすすめ読みもの(PR)
ぎんなんの人気レシピランキング
ぎんなんの人気レシピランキングをもっと見る
野菜の揚げ物 その他の人気レシピランキング
野菜の揚げ物 その他の人気レシピランキングをもっと見る
旬の食材
食材をもっと見る
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35784品をご紹介！