ぎんなんととり肉の炒めもの

材料（２人分）

• ぎんなん…15粒
• とりもも肉…1枚(約250g)
• ピーマン…2個
• 長ねぎのみじん切り…5cm分
• しょうがのみじん切り…小1かけ分
• ごま油、塩、こしょう

作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、斜めに一口大に切る。とり肉は6つに切る。
2. ぎんなんはタオルを敷いたまな板の上に、殻のつなぎ目を上にして1粒置いて、指で押さえながら金づちで軽くたたいて割り、実を取り出す。残りも同様にする。小鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、弱火にかける。煮立たせないよう注意。ふつふつとしてきたら、玉じゃくしの底で軽く押さえながら転がすようにして、約5分ゆでながら薄皮をむき、ざるにあける。薄皮は除く。
3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら、とり肉を皮目を下にして並べ、こんがり焼き色がついたら裏返し、裏面も焼き色がついて火が通るまで焼く。ピーマン、ぎんなんを加えてさらに炒め、ピーマンが少ししんなりしたら、塩、こしょう各適宜を加えてざっと炒める。