韓国風とろとろ角煮

干ししいたけはたっぷりの水につけてもどし、半分に切る。大根は1.5cm厚さの半月切りに、にんじんは１cm厚さの輪切りにする。豚肉は５cm幅に切る。ぎんなんは小鍋に入れ、少量の湯で２～３分ゆでる。

肉は下ゆですることで臭みが抜け、やわらかくなる。味がしみこむのも早い。

鍋に豚肉とかぶるくらいの湯を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、肉が浮かんできたら、湯を足しながら弱火で約30分ゆでる。

豚肉を取り出し、ゆで汁１カップも取りおく。鍋をさっと洗い、豚肉を戻し入れて、大根、にんじん、しいたけ、韓国風だれの材料を加える。ゆで汁と水１～１　1/2カップを加え、30～40分煮る。煮汁がほとんどなくなったらぎんなんを加えてさっと混ぜる。