韓国風とろとろ角煮

材料（４〜５人分）

豚バラかたまり肉
　800g〜１kg
干ししいたけ
　６枚
大根
　1/3本(約400g)
にんじん
　大１本
ぎんなん(殻なし)
　10粒
韓国風だれ
　・しょうゆ
　　大さじ６
　・酒、砂糖
　　各大さじ３
　・ごま油
　　大さじ１
　・長ねぎのみじん切り
　　1/2本分
　・りんごのすりおろし
　　1/2個分
　・おろしにんにく
　　１片分
　・粗びき黒こしょう
　　少々

• 豚バラかたまり肉

  800g〜１kg

• 干ししいたけ

  ６枚

• 大根

  1/3本(約400g)

• にんじん

  大１本

• ぎんなん(殻なし)

  10粒

• 韓国風だれ

• 　・しょうゆ

  大さじ６

• 　・酒、砂糖

  各大さじ３

• 　・ごま油

  大さじ１

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• 　・りんごのすりおろし

  1/2個分

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

1. 1

   干ししいたけはたっぷりの水につけてもどし、半分に切る。大根は1.5cm厚さの半月切りに、にんじんは１cm厚さの輪切りにする。豚肉は５cm幅に切る。ぎんなんは小鍋に入れ、少量の湯で２〜３分ゆでる。

2. 2

   鍋に豚肉とかぶるくらいの湯を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、肉が浮かんできたら、湯を足しながら弱火で約30分ゆでる。

   

   肉は下ゆですることで臭みが抜け、やわらかくなる。味がしみこむのも早い。

3. 3

   豚肉を取り出し、ゆで汁１カップも取りおく。鍋をさっと洗い、豚肉を戻し入れて、大根、にんじん、しいたけ、韓国風だれの材料を加える。ゆで汁と水１〜１　1/2カップを加え、30〜40分煮る。煮汁がほとんどなくなったらぎんなんを加えてさっと混ぜる。

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