レシピ
茶碗蒸し

茶碗蒸し

Name: 茶碗蒸し
Yield: 作りやすい分量・４人分
Cuisine: 和食
Ingredients: えび…小8尾; 卵液; ・溶き卵…3個分; ・だし汁…2カップ; ・しょうゆ…小さじ1/2; ・塩…小さじ1/2; ぎんなん…8粒; しいたけ…2枚; 三つ葉…適宜; 塩、酒

初めてでもできた！くいしんぼうのおかず教室

卵が主役のごちそう、茶碗蒸し

１人分：

86kcal

1.2g

材料（作りやすい分量・４人分）

えび
　小8尾
卵液
　・溶き卵
　　3個分
　・だし汁
　　2カップ
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/2
ぎんなん
　8粒
しいたけ
　2枚
三つ葉
　適宜
塩、酒

えび

小8尾
卵液
　・溶き卵

3個分
　・だし汁

2カップ
　・しょうゆ

小さじ1/2
　・塩

小さじ1/2
ぎんなん

8粒
しいたけ

2枚
三つ葉

適宜
塩、酒

下ごしらえ

1

鍋に水5カップと昆布(10×10cm)1枚を入れ、1時間おく。強めの中火にかけ、ふつふつと煮立ちはじめたら中火にして1〜2分煮出し、昆布を取り出す。削りがつお約10g(ひとつかみくらい)を加え、再び煮立ちはじめたら弱火にし、2〜3分煮出す。火を止め、1〜2分おいてから、ペーパータオルを敷いたざるでこす。

作り方

1

ぎんなんは殻と薄皮を除く。

キッチンばさみの取っ手やペンチで殻を割る。

実を取り出す。小鍋にぎんなんと、ぎんなんの高さ半分まで水を加えて火にかける。玉じゃくしの底を当ててぎんなんを転がし、薄皮がむけてきたら取り出し、薄皮を除く。
2

えびは殻をむいて背わたを除き、塩、酒各小さじ1をふって軽くもむ。小鍋にえびとかぶるくらいの水を入れ、色が変わるまでゆでる。しいたけは軸を除いて5mm幅に、三つ葉は2cm長さに切る。ボウルに卵液の材料を入れて混ぜ、ざるでこす。蒸し器に湯を沸かしはじめる。ふたはふきんでおおう。

卵3個にだし汁2カップ。これでふるふるなめらかに
3

茶碗にしいたけ2切れ、ぎんなん1粒、えび1尾ずつを入れ、2の卵液を静かに注ぐ。このとき、卵液を1/4カップほど残しておく。湯気が立った蒸し器に茶碗を入れ、ふたをする。強火で約1分蒸し、弱火にして9〜10分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出るのが、火が通った目安。

弱火でじっくり蒸せばすが立たない

蒸し器がない場合は、熱湯に直に茶碗をひたして作ることもできる。湯の量は、茶碗の1/3〜1/4の高さ。ふきんでおおったふたをし、強火で約1分、ごく弱火にして7〜8分蒸す。
4

３の茶碗蒸しにぎんなん1粒、えび1尾ずつ、三つ葉適宜をのせ、卵液大さじ1弱ずつを注ぐ。ふたをして弱火でさらに1〜2分蒸し、表面が固まったら蒸し上がり。取り出して三つ葉をのせ、好みでゆずの皮を添えても。卵液が固まったところに具を卵液を加えて、さらに蒸すことで見栄えよく仕上がる。中は火が通っているので表面が固まればよい。

二度蒸しで見た目が華やかに