なすとかじきのカレー炒め

材料（２人分）

• なす…２個
• トマト…１個
• かじき…２切れ
• カレー粉…大さじ1/2
• ・オリーブ油、塩、トマトケチャップ、こしょう

作り方

1. なすはへたを取り、皮のついたまま１〜1.5cm角に切る。２〜３分水にさらしてアク抜きし、ざるに上げて水けをきる。かじきは３cm幅に切る。トマトは皮つきのまま横半分に切り、種を除いて１cm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱してなすを入れ、塩少々をふって弱めの中火でほんのり焼き色がつくまで、じっくりと炒める。

   

3. ２のフライパンにかじきを加えて焼き、両面に焼き色がついたらトマトを加える。カレー粉をふり入れ、水大さじ２を加えてからめ、トマトケチャップ大さじ１、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。