材料（２人分）
200g
ぶり（切り身）
２切れ
しょうが
1/2かけ
ゆずの皮
少々
・塩、酒、しょうゆ、砂糖、みりん
作り方
-
1
ぶりは水けをふき、１切れを３〜４つに切る。塩少々をふって５分ほどおき、水けをふく。
ペーパータオルでよくふき取っておくと臭みが抜ける
-
2
大根は皮をむき、厚さ２cmの半月切りにする。しょうがは皮をむき、半分は薄切り、残りの半分はせん切りにする。ゆずの皮はせん切りにする。
-
3
鍋にぶりと大根、しょうがの薄切り、水２カップ、酒大さじ２、しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ２を入れて中火にかける。煮立ってきたらアクを除き、落としぶたをして25分ほど煮る。落としぶたを取り、みりん大さじ２を加えて強めの中火で１〜２分煮る。鍋をゆすって煮汁をからめ、器に盛り、しょうがのせん切りとゆずをのせる。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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