金目鯛のかぶら蒸し

材料（４人分）

• かぶ…４個
• 金目鯛（切り身）…２切れ
• しめじ…1/2パック
• 卵白…１個分
• だし汁…１カップ
• ・塩、酒、しょうゆ、片栗粉、わさび

作り方

1. 金目鯛は一口大に切り、酒大さじ１、塩少々で下味をつける。
2. しめじは石づきを取り、小房に分ける。かぶは茎を10cmほど残して、皮をむいてすりおろし、卵白と塩少々を混ぜる。
   
   かぶは、茎を残しておくと、おろしやすい。おろすときはあまり力を入れすぎないで。すりおろしたら余分な水けはきっておく。

   

3. 耐熱の盛りつけ皿に金目鯛、しめじを等分に盛り、２のかぶを等分にのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、７〜８分蒸す。
4. 小鍋にだし汁を温め、しょうゆ小さじ１、塩少々で味をととのえ、片栗粉小さじ１を同量の水（小さじ１）で溶いて加えとろみをつけ、あんを作る。蒸しあがったら、わさび適宜をのせ、あんをかける。