金目鯛のかぶら蒸し

材料（４人分）

かぶ
　４個
金目鯛（切り身）
　２切れ
しめじ
　1/2パック
卵白
　１個分
だし汁
　１カップ
・塩、酒、しょうゆ、片栗粉、わさび

• かぶ

  ４個

• 金目鯛（切り身）

  ２切れ

• しめじ

  1/2パック

• 卵白

  １個分

• だし汁

  １カップ

• ・塩、酒、しょうゆ、片栗粉、わさび

1. 1

   金目鯛は一口大に切り、酒大さじ１、塩少々で下味をつける。

2. 2

   しめじは石づきを取り、小房に分ける。かぶは茎を10cmほど残して、皮をむいてすりおろし、卵白と塩少々を混ぜる。
   
   かぶは、茎を残しておくと、おろしやすい。おろすときはあまり力を入れすぎないで。すりおろしたら余分な水けはきっておく。

   
3. 3

   耐熱の盛りつけ皿に金目鯛、しめじを等分に盛り、２のかぶを等分にのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、７〜８分蒸す。

4. 4

   小鍋にだし汁を温め、しょうゆ小さじ１、塩少々で味をととのえ、片栗粉小さじ１を同量の水（小さじ１）で溶いて加えとろみをつけ、あんを作る。蒸しあがったら、わさび適宜をのせ、あんをかける。

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