カリカリチキン

材料（５〜６人分）

• とりもも肉…３枚
• じゃがいも…４個
• マスタードバター（粒マスタード大さじ２、バター[室温にもどしておく]大さじ３、パセリのみじん切り大さじ１）
• パン粉…１カップ
• 固形スープの素（チキン味）…１個
• 生クリーム…80ml
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. とり肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ２で下味をつける。じゃがいもは皮つきのまま縦に６〜８等分に切り分け、塩少々を加えた湯でゆでておく。
2. マスタードバターの材料を混ぜ合わせる。半量を取り分け、パン粉を加えてさっくり混ぜる。オーブンを190℃に予熱する。
3. フライパンを強火で温めてオリーブ油大さじ１を熱し、１のとり肉を皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色をつける。
4. 耐熱皿に３のとり肉と１のじゃがいもを並べる。２のパン粉入りマスタードバターをとり肉に塗り、オーブンに入れて約15分、パン粉に焼き色がつくまで焼く。
5. ソースを作る。固形スープの素を湯１カップで溶かし、とり肉を焼いたフライパンに入れてこそげるようにし、生クリームを入れて半量になるまで煮詰める。残りのマスタードバターとこしょう少々を加えてひと混ぜする。
   
   とり肉の中まで火が通っているか心配なときは、１切れ取り出して切ってみるとよい。