チキンときのこのクリームパスタ

343kcal
1.1g
20min
チキンときのこのクリームパスタ
チキンときのこのクリームパスタ

濃厚なきのこソースが太めのフジッリによく合う

材料(5〜6人分)

ショートパスタ(フジッリなど)…200g
とりもも肉…1枚
生しいたけ、まいたけ、エリンギ、えのき…各1パック
水菜…1わ
にんにく…1片
粗びき黒こしょう…少々
生クリーム…大さじ5
・バター、塩、しょうゆ、サラダ油

作り方

  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。にんにくはみじん切りに、とり肉はパスタの長さに合わせて切る。水菜は洗って根元を切り落とし、3等分に切る。しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。まいたけは手でほぐし、エリンギは手で裂く。えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切る。
  2. フライパンにバター大さじ2を熱してにんにくを入れ、きのこを加えて、やわらかくなるまでじっくり炒める。生クリームを加え、塩、こしょう、しょうゆ各少々で味をととのえ、1分ほど煮詰める。温かいうちにミキサーにかけ、ペースト状のきのこクリームを作る。

    きのこのクリーム煮をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。そのままソースにするより、きのこの風味が味わえる。
  3. 沸騰した湯に塩少々を入れ、パスタをゆでてざるに上げる。
  4. フライパンにサラダ油少々を熱し、1のとり肉を炒めて塩、こしょう各少々で味をととのえ、ボウルに移す。2のきのこクリームと、3のパスタを加えて混ぜる。水菜を入れて、さっくりとあえて器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

エリンギ
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エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

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きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…

基本の扱い方

小房に分ける

石づきがついていないものが多いので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。
炒めものなどにする場合、大きいようなら長さを半分にしても。

えのきたけ
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流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

水菜
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鍋ものをはじめ、煮ものや炒めもの、そのまま生でサラダにと、おいしさと調理の手軽さで大人気…

基本の扱い方

全部まとめてざく切りに

ほとんどの料理は端からざく切りにして、そのまま使います。全部使わない場合も1束分洗って、まとめて切るとあとがラク。水菜はアクが少ないので下ゆで不要です。

みぶ菜も便利

水菜と違い、サラダには向きませんが、漬けもの、炒めもの、煮ものでは水菜と同様に使えます。株の根元にある土をよく洗って。

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独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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