中華風ハンバーグ

ボウルにひき肉を入れ、塩少々、こしょう適宜をふってよく練り混ぜ、溶き卵、片栗粉大さじ１を加えて、さらによく練り混ぜる。玉ねぎは７～８mm四方に切り、はるさめは熱湯でもどし、水けを絞って１cm長さに切り、しょうが、流水でもどしたコーンとともにひき肉に加え、よく練り混ぜる。４等分して円形にまとめる。

ハンバーグだねはまずひき肉をよく練り混ぜてから、具を加えてさらによく練り混ぜると、まとめやすい。

フライパンに油小さじ１を熱して１を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。酒大さじ１、水１カップを入れてひと煮立ちさせ、アクを除いてオイスターソース、しょうゆ大さじ１を加える。ふたをして約10分煮て中まで火を通し、器に盛る。

こんがり焼いたところに水分を入れて、ふたをして蒸し焼きにすることで、中までむらなく火が通る。

２の鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作ってハンバーグにかける。