豚肉のザーサイ炒め

豚肉はしょうが汁と、塩、こしょう各少々をふりかける。小松菜は５cm長さのざく切りにし、茎と葉に分ける。ねぎは斜め薄切りに、ザーサイは粗く刻む。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱して小松菜の茎を炒め、油がまわったら葉も加えて、しんなりするまで炒めて端に寄せる。

すぐに火が通る葉野菜は、茎、葉の順に加えて調理するのが基本。茎を炒め、全体に油がまわったら葉を加える。

あいたところにサラダ油大さじ1/2を足し、１の豚肉を入れて炒め、色が変わったらねぎ、ザーサイも加える。酒大さじ２、砂糖小さじ１も加えて炒め、しょうゆ小さじ１、ごま油小さじ1/2を回し入れてさっと炒める。

薄切り肉をふんわりやわらかく仕上げたいので、小松菜をさっと炒めてから、あいたところで肉を手早く炒める。