ピザ・マルゲリータ【by 飯塚宏子さん】
554kcal
2.6g
材料(1枚分)
ピザ生地…1枚(材料は作りやすい分量[直径20cmを8枚分])
強力粉…2カップ強(300g)
薄力粉…1/2カップ強(100g)
ドライイースト…1袋(5g)
打ち粉(薄力粉)…適宜
・塩、オリーブ油
トマトソース…1/3カップ(材料は作りやすい分量)
にんにくの薄切り…1片分
バジル…5枚
ホールトマト缶…3缶(1200g)
赤ワイン…1/2カップ
固形スープの素…1個
オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう…各適宜
モッツァレラチーズ…1/2個(50g)
パルミジャーノチーズ…大さじ2
バジル…適宜
オリーブ油(あればエクストラバージン)…大さじ1
強力粉…2カップ強(300g)
薄力粉…1/2カップ強(100g)
ドライイースト…1袋(5g)
打ち粉(薄力粉)…適宜
・塩、オリーブ油
トマトソース…1/3カップ(材料は作りやすい分量)
にんにくの薄切り…1片分
バジル…5枚
ホールトマト缶…3缶(1200g)
赤ワイン…1/2カップ
固形スープの素…1個
オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう…各適宜
モッツァレラチーズ…1/2個(50g)
パルミジャーノチーズ…大さじ2
バジル…適宜
オリーブ油(あればエクストラバージン)…大さじ1
下ごしらえ
- トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、香りが出たらホールトマト缶を手でつぶして加える。水1カップ、赤ワイン、スープの素、バジルを加えて中火で煮込む。途中、ときどきかき混ぜ、半量ほどに煮詰まったら塩、こしょうで調味する。
作り方
- ((生地を作る))ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩小さじ1、オリーブ油大さじ2をすべて入れ、ひと混ぜする。ぬるま湯(35〜40℃。指が入れられる程度)1カップを用意し、半量を加えて混ぜ、残りは少しずつ加えて混ぜる。水分が足りないときは水を少しずつ加えればよい。
- 手のひらで押すようにしてよくこねる。手につかなくなったら、外側から下に引っ張るように中央に混ぜ込んでまとめる。ナイフで十字に切り目を入れ、ぬれぶきんをかけて室温で1〜2時間、2倍にふくらむまで発酵させる(季節や室温によって発酵時間は異なる)。
- 2倍にふくらんだら発酵終了。ひと混ぜしてなじませると発酵臭さがとれる。生地を8等分に分けて丸める。台、麺棒に薄く打ち粉をし、直径20cmにのばす。
((生地の厚みについて))ここでは生地を8等分して薄く焼いたが、厚めが好みなら、5等分して直径20cmにのばすとよい。焼き時間は少しかかるが、焼き方、のせる具の分量は同様で。 - ((焼く))フッ素樹脂加工のフライパンを強火で熱し、ピザ生地1枚を入れて焼く。表面がプクプクとふくらんだら裏返す。
- ((具をのせる))トマトソースをぬり、モッツァレラを薄く切ってのせ、パルミジャーノをふり、バジルを散らす。1分ほどしてチーズが溶けたら器に盛り、オリーブ油をかける。
((生地が余ったら…))発酵した生地を密閉保存袋に入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月保存可。室温に戻してから使って。
※カロリー・塩分は1枚分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- にんにく
- 独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
- バジル
- 強い香りが特徴のシソ科の香草。イタリア語ではバジリコ、フランス語ではバジリクといい、ヨー…
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