若竹椀

材料（２人分）

ゆでたけのこ（穂先）
　小1/2本分
わかめ（もどしたもの）
　1/2カップ
だし汁
　２カップ
うす口しょうゆ
　小さじ２
木の芽（あれば）
　適宜
・酒

• ゆでたけのこ（穂先）

  小1/2本分

• わかめ（もどしたもの）

  1/2カップ

• だし汁

  ２カップ

• うす口しょうゆ

  小さじ２

• 木の芽（あれば）

  適宜

• ・酒

1. 1

   たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。

2. 2

   鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。）

3. 3

   切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

1. 1

   たけのこ、わかめは食べやすい大きさに切る。

2. 2

   だし汁にたけのこを入れて火にかけ、うす口しょうゆ、酒大さじ１を加え、落としぶたをして８〜１0分煮る。わかめを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に盛り、あれば木の芽を添える。
   
   わかめは水でもどし、熱湯をさっとかけてから、火を止める直前に加えると色鮮やかに仕上がる。

   

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